khoahocdoisongxahoi365

Thứ Hai, 3 tháng 6, 2013

Cách làm món cuốn Thủy Nguyên - Hướng dẫn làm món cuốn Thủy Nguyên ngon

Món cuốn là món ăn khá phổ biến của người dân Hải Phòng đặc biệt là khu vực Thủy Nguyên. Có lẽ nó có nguồn gốc từ Thủy Nguyên nên người ta đặt tên luôn cho nó là món cuốn Thủy Nguyên.
Cuốn là món ăn dễ chế biến và nguyên liệu cũng không khó tìm.

Thành phần chính của món cuốn gồm có:
Hành tươi (chọn cây mập, cả cây), thịt lợn (thường chọn thịt ba chỉ ), trứng, tôm, đậu, rau sống, rau thơm, bún, giò và một số gia vị khác để làm nước chấm. Chính sự pha trộn của nhiều loại nguyên liệu đã làm nên màu sắc đa dạng và đẹp cho món ăn này.
Cách làm :

- Hành tươi và luộc chín, để ráo. Trứng và đậu rán.
- Thịt, trứng, đậu, giò thì ta cắt nhỏ khoảng bằng ngón tay cái.
- Tôm cắt bỏ râu, rang chín vàng.
- Bún cũng cắt nhỏ vừa miếng ăn
- Tất cả các nguyên liệu trên được gói cuộn trong rau thơm và buôc lại bằng hành
- Nước chấm: phá 1 chút mắm, tỏi đập nát, 1 chút dấm, 1 chút ớt, 1 chút đường, bột ngọt, vắt thêm chanh, cho thêm cà rốt, hành tây. Tất cả cho vào bát quấy đều cho tan gia vị. Nêm vừa đủ dùng.

Thế là ta đã có một món ăn vừa đậm đà vừa thơm ngon, có đầy đủ các vị của thịt, đậu, giò, bún, tôm...

Chúc các bạn ngon miệng !

Chủ Nhật, 2 tháng 6, 2013

Cách làm chả da Huế- Hướng dẫn nấu chả da Huế ngon

Trong văn hóa ẩm thực Huế, chả da là đặc sản thân quen trong bữa ăn hàng ngày. Với người Huế, chả da không chỉ là món ngon, hấp dẫn mà người ta còn dùng nó làm phụ gia, chế biến các thức ăn khác như gỏi, phở, bún, cháo… tạo nên nhiều hương vị riêng và lạ.

Chả da còn làm phụ gia để chế biến trong nhiều món ăn khác.

Đầu tiên, khi mua chả ngoài chợ về, các bà nội trợ thường rửa sơ qua nước sôi cho sạch trước khi chế biến món ưa thích. Sau đó, bóc hết các lớp lá, chả da có màu hồng tươi gần giống nem, cắn vào thấy giòn giòn, ngòn ngọt thấm ngay từ đầu lưỡi. Chả da dễ làm nên khi nhà có giỗ kỵ, phụ nữ Huế thường tự tay làm chả.
Mùi thơm của thịt quyện với hạt tiêu khi nướng hay chiên trên bếp hương thơm nức mũi. Trong những món chế biến từ chả da, cầu kỳ nhất là món gỏi, món khai vị đầu tiên trên bàn tiệc. Để chế biến món gỏi này có chả da, thịt ba chỉ, mực nướng (xé nhỏ) dưa leo, đu đủ (thái sợi), rau răm, rau húng, đậu phộng, chanh, ớt, đường, nước mắm; tất cả trộn đều. Nộm ăn ngon miệng hơn với bánh tráng, bánh phồng tôm kèm theo. thường tình chả da ăn kèm với một số loại rau thơm, rau răm, chấm muối tiêu, chanh, tỏi, hoặc xắt lát mỏng bỏ lên mặt các tô bún chả, bún cá, phở gà….

Hướng dẫn cách làm chả da

1) Chuẩn bị nguyên liệu:

Thành phần chính gồm có 500g thịt heo, 500g da heo hoặc lỗ tai heo, trộn vào 1 muỗng súp tiêu xay mịn.
3 muỗng cà phê muối bột.
1 muỗng cà phê bột ngọt.

2) Cách làm:

Đem thịt heo xay hai lần hoặc bằm cho thật mịn rồi cho vào tủ lạnh.
Lấy da heo hoặc lỗ tai heo để tươi sống xắt thành sợi mỏng. Xắt xong, lấy thịt heo ra và cho da heo, hoặc lỗ tai heo cùng với tiêu, muối, bột ngọt vào trộn thật đều.
Dùng cối, chày quết tay, đến khi thấy thịt và da, lỗ tai heo dính vào nhau thành một khối mịn là được. Sau đó, đem gói bằng nhiều lớp lá chuối, khoảng năm lớp là đủ.
Kế tiếp, nấu nước cho sôi trào mới bỏ đòn chả vào, đậy nắp kín, giữ lửa vừa để chả chín đều mà nước trong nồi không bị vơi. Khoảng 20 phút sau, dùng đũa đảo đòn chả rồi luộc thêm 15 phút nữa là chả đã chín.
Vớt chả bỏ vào thau nước đá ngâm khoảng 10 phút, cất vào tủ lạnh.
Bạn có thể ăn kèm chả da với rau sống.
Chúc các bạn ngon miệng !

Cách làm chả da Huế- Hướng dẫn nấu chả da Huế ngon

Trong văn hóa ẩm thực Huế, chả da là đặc sản thân quen trong bữa ăn hàng ngày. Với người Huế, chả da không chỉ là món ngon, hấp dẫn mà người ta còn dùng nó làm phụ gia, chế biến các thức ăn khác như gỏi, phở, bún, cháo… tạo nên nhiều hương vị riêng và lạ.

Chả da còn làm phụ gia để chế biến trong nhiều món ăn khác.

trước nhất, khi mua chả ngoài chợ về, các bà nội trợ thường rửa sơ qua nước sôi cho sạch trước khi chế biến món ưa thích. Sau đó, bóc hết các lớp lá, chả da có màu hồng tươi gần giống nem, cắn vào thấy giòn giòn, ngòn ngọt thấm ngay từ đầu lưỡi. Chả da dễ làm nên khi nhà có giỗ kỵ, đàn bà Huế thường tự tay làm chả.
Mùi thơm của thịt quyện với hạt tiêu khi nướng hay chiên trên bếp hương thơm nức mũi. Trong những món chế biến từ chả da, cầu kỳ nhất là món gỏi, món khai vị trước nhất trên bàn tiệc. Để chế biến món gỏi này có chả da, thịt ba chỉ, mực nướng (xé nhỏ) dưa leo, đu đủ (thái sợi), rau răm, rau húng, đậu phộng, chanh, ớt, đường, nước mắm; tất cả trộn đều. Nộm ăn ngon miệng hơn với bánh tráng, bánh phồng tôm kèm theo. Bình thường chả da ăn kèm với một số loại rau thơm, rau răm, chấm muối tiêu, chanh, tỏi, hoặc xắt lát mỏng bỏ lên mặt các tô bún chả, bún cá, phở gà….

Cơm chay - Một nét văn hóa của Huế

Nếu bạn có dịp đến Huế vào đúng ngày rằm thì bạn sẽ thấy khắp đường phố và trong các khu chợ tràn ngập món chay. Bạn có thể rẽ vào một nhà hàng chay ven đường để thưởng thức cái thanh tịnh yên bình của đất cố đô vương vấn từ không gian cho tới mùi vị.
Hếu vốn nổi tiếng với những ngôi chùa thâm trầm cổ kính, những tà áo dài thướt tha. Chẳng nơi nào ở Việt Nam mà việc ăn chay lại trở thành một nét văn hóa thú vị như ở Huế. Và có lẽ cũng chẳng nơi đâu ẩm thực chay lại phong phú như ở nơi đây.

Cứ mỗi mùng 1, ngày rằm, hàng loạt hàng quán ven các con đường nhỏ xứ Huế đều bán món chay. Nào là bún chay, cháo chay, bánh canh chay... thơm lành và rực rỡ.

Chỉ với một bán bún chay ở chợ Bến Tre. Bát bún 15 nghìn bây giờ hồi ấy chỉ có giá 5 nghìn đồng, có đậu khuôn, măng khô, cà chua, đậu bắp, nấm rơm, nấm mèo, cà rốt... Chừng ấy thứ rau củ hợp tấu trong tô bún nhỏ xinh. Dù trộn nhiều thứ như vậy nhưng chẳng vị nào lấn át nhau. Cà chua vẫn chua dìu dịu, cà rốt vẫn ngọt thanh tao, nấm rơm, nấm mèo phảng phất vị núi rừng. Ngoài ra con có vị ngọt của trái lê đập dập

Các nhà hàng, quán cơm chay bình dân ở Huế thì mở cửa quanh năm.Nếu có dịp vào Huế bạn có thể đến nhà hàng chay Tịnh Tâm I và II ở đường Hùng Vương và Phạm Ngũ Lão, nơi có món cháo chay nấu bằng thứ gạo gì đó mà tôi không rõ.

Chỉ biết hạt gạo nở bung như đóa hoa đẹp tuyệt, và hương vị thì thơm ngon đến nỗi tôi tưởng như mình chưa từng được nếm qua thứ gì êm dịu hơn như thế. Tiếc là giờ Tịnh Tâm đã đóng cửa, du khách và dân Huế thường tìm đến Liên Hoa quán ở đường Lê Quý Đôn và Bồ Đề ở đường Bà Triệu.

Bình dân hơn thì có các quán chay dọc bờ bắc sông Hương và vòng quanh đại nội. Các món chay giản dị, ngon mắt xếp gọn ghẽ trong khay nhôm, bún, cháo chay cũng sẵn sàng khi khách gọi. Chỉ khoảng 30 nghìn một suất và 12-15 nghìn một đĩa cơm chay.

Bún, cháo thì 15 nghìn một tô. Khách của quán là những người đàn ông quần soọc, áo may ô thong thả đi bộ từ nhà ra, những người đạp xích lô còn vắt khăn trên vai, bà mẹ trẻ vừa chở con về từ trường học. Họ vào quán chay chẳng phải vì ngày rằm, ngày lễ, mà cứ thản nhiên, quen thuộc như ngày nào cũng vậy.

Nguồn: Sưu tầm internet

Thứ Bảy, 1 tháng 6, 2013

Cách làm bún chả Hà Nội ngon- Hướng dẫn làm bún chả dễ làm.

Bún chả là cái tên không còn xa lạ với người dân Hà Nội. Nếu một ngày nào đó bạn muốn tự tay làm món này cho người thân thì đây là cơ hội của bạn. Còn chờ gì nữa?Chúng ta cùng bắt tay vào làm nào.
1) Chuẩn bị nguyên liệu:
Nguyên liệu chính của món bún chả gồm có:
- khoảng 400 g thịt nạc vai(có thể băm hoặc xay nhỏ). Có thể tăng giảm tùy theo khẩu phần
-Gia vị: muối, nước mắm, nước hàng,nước tỏi giã nát vắt lấy nước ( có thể thay bằng bột tỏi), mật ong, súp đầu hành hoa băm nhỏ,1 chút tiêu
- Có thể thêm một số loại rau như kinh giới, húng, rau thơm....
- Nước chấm gồm có:
+ Nước mắm đường pha sẵn: 3 thìa canh
+ Cà rốt 1 củ nhỏ
+ Hành tây 1/2 củ
+ Đu đủ xanh 1/4 quả nhỏ
+ Dấm, nước, một chút muối
+ Tỏi 2 nhánh, ớt.

2) Cách làm:
- Chọn thịt nạc vai thay cho thịt ba chỉ vì thịt này có dính chút gân mỡ giòn giòn ở giữa các thớ thịt, khi nướng lên mềm và ít bị khô hơn thịt ba chỉ. Tuy nhiên nếu ai thích ăn miếng chả nướng có dính chút bì, thì lại nên chọn thịt ba chỉ. Phần thịt này thái miếng mỏng vừa phải, chắc khoảng 0,7 cm, để khi nướng không bị cháy quá. Khi nướng cần chú ý điều chỉnh cho miếng thịt chín đều, tránh bị cháy.

- Trộn tất cả gia vị với thịt, ướpkhoảngg 1 giờ đểcho thịt ngấm đều gia vị.

- Kẹp từng miếng thịt vào vỉ, xiên que nướng trên than hoa hoặc hoặc xếp miếng thịt trực tiếp vào khay lót giấy bạc rồi bỏ vào lò nướng. Vì mật ong có thể làm cháy bề mặt thịt rất nhanh nên nếu dùng lò nướng phải để ý nhiệt độ và thời gian vừa phải. Khi thịt chín vàng 2 mặt là ăn được.

- Nhân thịt băm bạn cũng ướp tương tự, viên thành những miếng mỏng dẹt và nướng như trên.

- Pha nước chấm: Đun sẵn 1 & 1/3 bát nước mắm với 1 bát đường, để nguội cho, gia giảm thêm nước, dấm cho vừa miệng để ăn nên không có liều lượng cụ thể. Hâm nóng nước chấm nếu thích.

- Đồ chua: Cà rốt, đu đủ xanh nạo vỏ, cắt tỉa miếng mỏng, nhỏ, tỏi giã nát. Trộn đều với chút xíu muối và dấm, đường. Không có đu đủ có thể thay bằng hành tây bào mỏng.

- Khi ăn sắp đồ chua, chả miếng, chả băm vào bát, chan nước chấm lên. Thêm ớt, tiêu theo ý thích.

Cách làm bún chả Hà Nội ngon- Hướng dẫn làm bún chả dễ làm.

- Trộn tất cả gia vị với thịt, ướpkhoảngg 1 giờ đểcho thịt ngấm đều gia vị.

- Kẹp từng miếng thịt vào vỉ, xiên que nướng trên than hoa hoặc hoặc xếp miếng thịt trực tiếp vào khay lót giấy bạc rồi bỏ vào lò nướng. Vì mật ong có thể làm cháy bề mặt thịt rất nhanh nên nếu dùng lò nướng phải chú ý nhiệt độ và thời gian vừa phải. Khi thịt chín vàng 2 mặt là ăn được.

- Nhân thịt băm bạn cũng ướp tương tự, viên thành những miếng mỏng dẹt và nướng như trên.

- Khi ăn sắp đồ chua, chả miếng, chả băm vào bát, chan nước chấm lên. Thêm ớt, tiêu theo ý thích.

Các món ăn nên thử khi đến Hà Nội - Các món ăn ngon ở Hà Nội

Ẩm thực Việt Nam rất đa dạng và phong phú. Hà Nội là thủ đô ngàn năm văn hiến của nước Việt Nam. Một trong những đặc điểm thu hút khác từ khắp nơi trên thế giới đổ về nơi đây là ẩm thực của Hà Nội. Có lẽ khi nhắc đến ẩm thực Hà Nội thì người ta nghĩ ngay đến phở. Song ngoài phở ra còn rất nhiều món ăn ngon khác từ những món sang trọng đến những món dẫn giã vỉa hè. Chúng ta cùng điểm qua một số món không thể bỏ ua khi đến Hà Nội nào.
1) Bún ốc
Ngoài phở -là cái tên nổi tiếng thì bún ốc cũng là 1 món ngon không thể bỏ qua khi đến Hà Nội. Tô bún ốc mang vị chua chua cay cay của dấm ớt, vị giòn béo của ốc và thường được ăn kèm với đậu phụ, rau sống… Tuy cách chế biến món bún ốc không khó lắm, nhưng mỗi quán khác nhau thì hương vị cũng khác nhau. Và tô bún ngon vẫn là bí quyết nấu nướng riêng của mỗi người. Chính những bí quyết đó đã níu chân những thực khách dù khó tính nhất khi đến Hà Nội. Ta có thể thể tìm thấy quán bún ốc ở khắp mọi nơi trong Hà Nội nhưng những quán bún ốc ngon thì phải kể đến là : Bún ốc bà Sáu – 73A phố Mai Hắc Đế (bán từ sáng tới trưa), bún ốc bà Lương ở phố Khương Thượng, bún ốc Cô Béo số 1 Hòe Nhai, bún ốc ở chợ Nguyễn Cao (số 5 Đống Mác, P. Đống Mác, Q. Hai Bà Trưng).

2) Nộm bò khô
Nguyên liệu chính để tạo nên món nộm bò khô ngon là đu đủ xanh, cà rốt, thịt bò khô, có thể kèm thêm thịt lạc, rau mùi, rau kinh giới, húng bạc hà và một số loại gia vị khác. Món trên có thể tìm thấy ở nhiều nơi trong đất Hà thành nhưng nếu bạn muốn có 1 bữa ăn thật ngon với nộm bò khô thì có thể đến uan nộm Huế trên đường Hàm Long hoặc quán Long Vĩ Ôn ở phố Hoàn Kiếm(địa chỉ thì mình không nhỡ rõ). Giá hồi đó khoảng 20k/1 suất. Giờ không biết thế nào.

Nộm bò khô Hà Nội

3) Ốc luộc

Ốc luộc không chỉ là món ăn ưa thích của nhiều người, không riêng gì dân Hà Nội. Nhưng có lẽ điều tạo nên sự đặc biệt cho món ốc luộc Hà Nội là bát nước chấm. Đã có nhiều quán ốc tạo dựng được tên tuổi cũng từ chén nước chấm hương vị đặc biệt riêng. Người Hà Nội thường ăn ốc luộc kèm với xả bằm, lá chanh và dưa leo, củ sắn (củ đậu). Muốn ăn ốc luộc ngon, bạn có thể đến với quán Ngao, ốc – phố Lương Định Của (đoạn rẽ ra Phạm Ngọc Thạch); quán ốc số 1 Đinh Liệt; quán ốc ở đầu Hàm Long đối diện nhà Thờ; quán Ốc Nóng Lân Bình, ở 18 Hàng Bè hoặc quán ốc luộc trong chợ Trại Găng (gần ngã tư Bạch Mai, Thanh Nhàn)… Ốc luộc thường bán từ chiều tới tối khuya.

Ốc luộc

4) Bún chả

Bún chả là cái tên không còn xa lạ với thực khách ở khắp các tỉnh thành trên cả nước. Món bún chả chủ yếu được làm từ thịt lơn lạc, thịt lợn ba chỉ,hành, tỏi, mắm, cà rốt, đu đủ và một số loại rau ăn kèm cũng như một số loại gia vị khác. Những miếng thịt lợn được tẩm ướp gia vị đầy đủ và nướng chín trên than hồng. Sau đó đươc ăn kèm với các loại rau củ, nước chấm đã làm cho món ăn trở lên rất ngon và dễ dàng hợp khẩu vị với nhiều người. Món bún chả Hà Nội có một nét riêng đó là ăn kèm với rau húng Láng (sở dĩ gọi như vậy vì nó là loại rau thơm đặc biệt của làng láng). Nếu muốn thưởng thức món bún chả ngon bạn cso thể đến địa chỉ 34 Hàng Than Hà Nội.

Bún chả

5) Kem Tràng Tiền

Quán kem nằm ngay giữa trung tâm thủ đô Hà Nội từ thời bao cấp đã trở thành một nét văn hóa không thể thiếu với người dân Hà Nội. Quán kem này có vị ngon ngọt của kem tươi, không như những loại kem sản xuất công nghiệp. Quán quanh năm đông đúc kể cả vào những lúc mùa đông gái rét. Địa chỉ quán kém là số 35 phố Tràng Tiền gần hô Gươm.

Kem Tràng Tiền

6) Chả cá Lã Vọng

Cái tên này không còn xa lạ không những với người dân Hà Nội mà còn với rất nhiều du khách quốc tế. Đây là món ăn du khách quốc tế rất ưa thích khi đến Hà Nội. Chả cá Lã Vọng là sự kết hợp đặc biệt giữa thịt cá (cá lăng, cá quả, cá tầm), hành lá, nghệ, riềng, thìa là, mẻ... Tất cả tạo lên một món ăn đặc trưng và đặc biệt ngon khiến cho các thực khách phải nhớ mãi khi mới lần đầu thưởng thức. Món này thường ăn kèm với các loại rau thơm, ớt, bún. Hiện nay có nhiều quán khác chả cá khác nhau trên đất Hà Nội nhưng có lẽ lâu đời nhết phải kể đến quán Chả cá Lã Vọng ở địa chỉ 14- phố Chả Cá.

Chả cá Lã Vọng

7) Phở

Món ăn này cũng giống như chả cá Lã Vọng đã trở thành món ăn nổi tiếng khắp xa gần không chỉ trong nước mà còn cới cả du khách nước ngoài. Phở Hà Nội khác với Phở các nơi khác bởi nó không ăn kèm với rau sống. Chính vị thanh ngọt của những miếng thịt và nước dùng đã tạo nên sự khác biệt cho phở Hà Nội. Một số quán phở nổi tiếng ở Hà Nội phải kể đến như phở Cồ Cử trên đường liễu Giai cắt Kim Mã, phở Mậu Dịch phố Lý Quốc Sư hoặc phở Thìn phố Lò Đúc.

Phở Hà Nội

Ngoài ra còn rất nhiều món ăn ngon khác đang chờ các bạn tự khám phá.
Chúc các bạn thưởng thức được hết các món khi đến Hà Nội !